新版酸菜鱼做法（详细步骤） 1. 处理食材：将鱼肉从鱼骨上片下，鱼骨剁成小块，鱼肉片成厚薄片（操作时注意安全）。 2. 清洗鱼片：碗中放鱼片，加1把淀粉、半碗清水抓洗，再用清水反复清洗几遍。 3. 腌制鱼片：洗净的鱼片加适量盐、鸡精、胡椒粉、半个蛋清、1勺干淀粉，抓至粘稠上劲。 4. 煎制鱼骨：锅中倒油，油热后下入鱼骨，煎至两面金黄。 5. 炒香配料：在煎鱼骨的锅中，加入葱姜蒜、泡椒，再下入酸菜，开大火炒出酸菜香味。 6. 煮制汤底：向锅中加入开水，煮至汤汁浓白，放入自己喜欢的配菜，加适量盐、鸡精、胡椒粉调味，待配菜煮熟后捞出，摆入盘底。 7. 煮鱼片：锅中加半勺白醋，下入腌好的鱼片，大火煮开后，用勺子轻轻推动几下，即可出锅倒入装有配菜的碗中。 8. 泼油增香：在鱼片上放适量蒜末、花椒、干辣椒、葱花，最后浇上一勺滚烫的热油，即可开吃。